Castelnaudary, capitale emblématique du cassoulet, est le lieu privilégié de la production de ce plat familial par excellence, l’un des plus consommés en France.

En 1836, s’installe à Castelnaudary, la première fabrique industrielle de cassoulet. Il s’agit de la maison Bouissou qui produit la marque « La Renommée » et vers 1880, fleurissent les hommages au cassoulet dont cette chanson anonyme :

« Chaque endroit a ses gourmandises

Et vante ses bons morceaux

Lagrasse a ses perdrix grises

La Villasavary suce ses melons

Albi dore ses gimblettes

Limoux fait mousser sa blanquette

Castelnaudary seul a le Cassoulet ! »